Patates Püresi

Tam yemelik bir patates püresi

Patates Püresi

Patates öylesine yayınlanmıştır ki yeni keşfedilmiş olmasına rağmen kısa zamanda bir çok İrlandalı veya Polonyalının bahçesinde bu yeni dünyanın lifli küçük besinini bulmak zor olmamıştı. Ancak tabi ki bu patatesin Amerikalı olduğunu ve de Avrupa’ya ilk 1536da geldiği gerçeğini değiştirmez.

Bugün bu kök, tüm dünyada bir çok yemeğin ve içeceğin vazgeçilmezi olmuştur bile. Patates kızartmasından, cipslere oradan votkaya ve de patates püresine kadar o çok fazla kullanım alanı mevcuttur.

Patates insanlık tarihiyle ile aslında bir çok yönden bağlıdır. Uzun ve ilginç bir geçmişe sahiptir.

Bugün And dağlarından binlerce çeşit patates yetişmektedir. Bunlardan sadece ufak bir kısmı eski dünyaya getirilmiş ve yaygınca kullanılmaya başlanmıştır. Bu sebeptendir ki bu türlerin arasındaki genetik çeşitlilik azaldı ve toplanan mahsüllerin hastalıklara karşı dayanıksız olmasına sebep oldu.

Hatta öyle ki 19. yüzyılın ortalarına gelindiğinde Irlandada ekilen patateslerin tümünün genetiği neredeyse tıpatıp aynıydı. Bu sebepten ötürü yayılan bir mantar türü neredeyse patatesin sonunu getirmişti. Bu da devamında kıtlağa ve İrlanda nüfusünün üçte birinin ölmesine, tamamının göçüne sebep olmuştu.

Hala bugün İrlanda’nın batı kesimlerini ziyaret ederseniz; oralarda bu kıtlığın izlerini göreceksiniz. Daha çok kıtlık evleri olan taştan evlerin büyük kısmı taşralarda halen bulunmaktadır. Bu evlerin büyüklükleri günümüzün mutfakları kadar büyüktü ve büyük ailelere ev sahipliği yapıyordu eğer alma şansınız varsa tabi.

Kıtlık olduğu zaman bir çok aile bu evlerde veya gemilerle Amerika’ya göç etmeye çalışırken y

Çeşitli Patatesler

Patatesler

okolmuşlardır. Tabi bazı şanslı kişiler bu yolculuğu başarmış ve kendilerine Amerikada yeni bir hayat kurmayı başarmışlardır. Bugün ise milyonlarca erkek, kadın ve çocuğun yolda öldüğü tahmin edilmektedir.

Patates püresi ise 1771 yılındaki bir tarihle ortaya çıktığı tahmin ediliyor. Fikir sahibi ise Fransız bir şef olan Antoine Parmentier’e ait. Kendisi bunu bir patates yarışması sırasında keşfetmiş. Tabi ki merak edenler için söyleyelim böylesine güzel bir tarifle yarışmayı birincilikle bitirmiş ve patates yetiştiriciliğine başlamıştır. Paris yakınlarında tuttuğu bir takım askerle kendi tarlasını korumaya ve patates yetiştiriciliğine devam etmiş. Ancak askerler yeteri kadar yetenekli olmadığından Parmentier’in tüm patateslerini hırsızlar çalmıştır ve de patatesin Fransa’da yayınlanmaşına sebep olmuşlardır. Sonrasında ise tabi ki Avrupada.

Patates kelimesi yeni dünya ve eski dünyanın ortak kelimesidir. Patata kelimesi İspanyolca patates anlamına gelir. Bu da muhtemelen eski bir Quechua kelimesi olan papa ve taino kelimesi olan batata yani tatlı patates anlamına gelmektedir.

Basit bir patates püresi tarifi aşağı yukarı her yerde aynıdır. Tarifleri birbirinden ayıran en büyük özellik malzemelerin önce mi sonra mı eklendiğidir. Bir çok insan peynir, ekşi, krema, pastırma, sarımsak, soğan veya çeşitli bitkiler ekleyeler pürelerini zenginleştirirler.

İlk Patates Püresi Tarifi

Antoine Parmentier’ın ilk kez yaptığı tarif ise şöyledir.

  • Altı adet patates (ne çok büyük ne çok küçük)
  • 1 bardak krema
  • Yarım bardak tereyağı
  • tuz ve karabiber

Patatesleri soyup yıkayın. Eğer isterseniz üzerinde bir miktar kabukta bırakabilirsiniz. Bu püre yapma işlemini biraz zorlaştıracak olsa da buna değeceğini göreceksiniz.

Patatesleri büyük büyük doğrayın. Bu şekilde pişmesi uzun sürecektir ancak daha az su emecektir. Tencereye yerleştirdiğiniz patateslerin üstleri su olacak kadar soğuk su koyun. Bu aşamada tuzu ekleyebilirsiniz. Suy iyice kaynayana kadar tencerenin üstünü kapalı tutun. Patateslerin yumuşayıp yumuşamadığını sık sık çatal veya bıçak yardımıyla kontrol edin.

Sonrasında suyu süzün ve tekrar patatesleri aynı tencereyle ocağa koyun. Ocağın altını en kısık seviyede açın ve kalan tüm suyun da buharlaşmasını sağlayın. Tavsiyem tenceren uzaklaşmayın zira kaynayan patatesler yanabilir.

Bu sırada krema ve yağı ayrı bir tencerede yağ eriyinceye kadar karıştırın. Sonra suyu çekilmiş patatesleri iyice ezin. Mümkünse elektrikli bir cihaz kullanmadan yapın çünkü elektrikli eziciler patatesleri fazla ezecektir bu da patatesin tadının kaybolmasına sebep olur. Patatesleri iyice ezdikten sonra krema ve yağ karışımını ekleyin. Bundan sonrası ise tamamen size kalmış. İster kaşar koyun ister hardal.

Patates püresini nasıl yaparsanız yapın en sonunda bu lezzetin tadını çıkartın. Afiyet olsun.

Yorumunuzu Yazın